螺蛳粉好吃的秘密在这里!知道真相的人都不嫌它臭了

螺蛳粉是一种红遍大江南北的中国特色美食。螺蛳粉虽然吃起来味道超级棒,但闻起来却仿佛在煮屎一般销魂。每次吃完身上、屋里到处都散发着销魂的气味,旁人嫌弃的目光实在是难以忍受。

但对吃货们来说,有个一定要接受的事实就是:如果没有这种销魂的味道,就也没有了食物独特的风味了。为什么,戳这个视频见真相

食物变得闻起来臭吃起来香的原因其实就是发酵。发酵简直是美食界的魔法,它总可以让平淡无奇的食材变得富有风味。

有无数我们日常食用的食物都少不了发酵的帮助。发酵带给食物的不一定是臭味,也有可能是非常美妙的香味。

比如说看球赛唱KTV必不可少的啤酒。酿酒酵母可以给酿造啤酒迷人的酒香,不同种类的发酵酵母也会造就不同的啤酒。有些啤酒具有酒花香与草药香,比如说皮尔森啤酒和德国奥堡茨威克啤酒;有些啤酒则有着刺激的口感和浓郁的香味,比如英式淡啤、美式琥珀啤酒;有些则有着果香或香料味,比如说德国白啤酒、黑啤酒等。

图片来源:KTRS

除了啤酒,面包的香味也离不开发酵的作用。你可能没有想到的是,巧克力的美好也有发酵的功劳。采摘后的可可豆在经过几天的发酵后,可以获得巧克力的风味前体。经过烘干与烘焙后,这些前体便转化为了我们熟悉的巧克力味。

图片来源:Difference Between

《瑞克与莫蒂》中瑞克姥爷变身成为的腌黄瓜、韩国人民酷爱的泡菜,这些都少不了发酵。

图片来源:Silly Punter

除了蔬菜水果谷物什么的,肉也可以被发酵。好吃的意大利香肠就是在干燥环境下缓慢发酵而制成的。

图片来源:Olympia Provisions

突然就又想叫外卖了。

视频由果壳旗下的新品牌“果然知道”制作,欢迎微信微博关注!

微博:搜索“果然”

微信:搜索“果然知道了”或扫描下方二维码

(编辑:Gonfree)

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *